Med 40 söta och salta glutenfria recept, en hyllning till brödbakning och ett innovativt bageri i Paris. Vid brödbakning anses rismjöl vanligtvis vara mindre önskvärt, särskilt när det gäller volym och textur. Antagligen är det bara vetemjöl som gör att bagare får rätt skorptjocklek och mjukhet i inkråmet. Men en fritänkande duo har trotsat denna regel genom att uppfinna nya tekniker för att göra ett utsökt utbud av bröd och bakverk baserade på alternativa mjölsorter. Nathaniel Doboin och Thomas Teffri-Chambelland visar upp dessa tekniker på Chambelland, ett glutenfritt bageri i Paris. Där triumferar fyrkantiga limpor och plattbröd över den klassiska franska baguetten. Chambelland erbjuder en exklusiv meny med alla sorters bröd, kex och bakverk – inklusive focaccias, pissaladières, muffins och chouquettes – allt gjort av ris och andra naturligt glutenfria mjölsorter.
Med ett förord av Alain Ducasse är Flours, Breads and More en hyllning till detta bageri och dess innovativa sätt att baka. Boken börjar med en utforskning av brödets tradition, från ett universellt recept till konsten att skära. Den avslöjar också en stor del av Parisbageriets verksamhet: inköp. För att garantera en oavbruten, glutenfri mjölförsörjning byggde Teffri-Chambelland och Doboin sin egen kvarn, inbäddad i regionen Alpes-de-Haute-Provence, vars riskorn kommer från ekologiska risfält i Italien.
Flours, Breads and More utforskar brödbakningens alla aspekter och delar sedan med sig av 40 söta och salta recept – från bovetebröd och ingefära-myntakakor till frökex och kokosmakroner – och innehåller fem recept från stjärnkockar som serverar Chambelland-bröd i sina restauranger. Genom att kombinera en ätares och bagares välbefinnande och njutning och fylld med läckra färgbilder, ger Flours, Breads and More dig tillåtelse att unna dig.
Titel: Glutenfri bakning: Recept från det berömda Chambelland-bageriet
ISBN: 9781419761058
Bandtyp: Inbunden
Språk: Engelska