Santoku är en traditionell japansk multifunktionskniv, lämplig för att skära kött, fisk och grönsaker. Till skillnad från en vanlig dussinpressad hushållskniv förblir den japanska supervassa skiktsmidda professionella kniven vass längre och är lättare att slipa.
KAI Shus Premier Tim Mälzer serie knivar är gjorda av 32-lagers Damaskus stål. Deras yta är handsmidd - "Tsuchime" på japanska - och den kombinerar tidlös estetik med extrem skärpa. Bladen har en massiv kärna av VG MAX stål med en hårdhet på 61±1 HRC.
Tim Mälzer är en tysk kock, toppkock, tv-personlighet och författare. Han säger: "En bra kniv gör inte bara matlagningen enkel, utan har också en positiv effekt på slutresultatet." Varje precisionssmidd och tillverkad Damaskusstålkniv är designad för det ändamål för vilken den gjordes. Det är Seki Citys smedermästare som ansvarar för detta.
Varje KAI Shun-kniv är smidd av 32 överlappande lager av naturligt vackert Damaskus-stål. Shun-kniven är ett unikt konstverk som kombinerar hantverk, teknik och design. Inspirerad av smide av mästerliga samuraisvärd, möjliggör tillverkningstekniken för de finaste kockknivarna tillverkning av Shun-knivar även i form av västerländska blad.
Funktioner:

• Materialet på handtaget är valnötsträ, den särskilt symmetriska formen säkerställer skärnoggrannhet för både höger- och vänsterhänta kockar.
• Handtagslängd: 12 cm
• Bladlängd: 18 cm
• Bladstruktur: 32-lagers smidd
• Bladkärnans material: VG MAX stål
• Bladets yttre skikt är gjorda av rostfritt stål
• Bladhårdhet: 61±1 HRC
• Slipvinkel: 10° - betydligt vassare än europeiska knivar
• Handgjorda i Japan

Japanska köksknivar är mycket hård och tunn metall. Därför får de inte hamras eller vridas in i något hårt material, som fryst eller benkött, kokos, burklock etc. Det finns en verklig risk för att bitar lossnar från stålet. Köksknivar av hög kvalitet ska heller aldrig diskas i diskmaskin, helst direkt efter användning med en snabb vattentvätt och torkning. Alla lösningar där knivbladen inte är i kontakt med andra metallföremål är lämpliga för förvaring.